La polenta est parfois connue sous le nom de pulenda. Cela rappelle que le nom et le mode de cuisson trouvent leurs racines dans l'Antiquité et dans le mot latin puls, terme général désignant une méthode universelle : des plats mi-liquides, ou « bouillies », mi-cuits longuement, à base de céréales ou de légumineuses. . Ce qui nous amène à un autre mot-lien intéressant : puls est aussi la racine du mot impulsions. Mais revenons à l’Antiquité, où la nature des bouillies dépendait de l’endroit dans le monde où elles étaient fabriquées et de ce qui était disponible.
En Italie, c'était le farro, l'épeautre, l'orge, les fèves, le mil, les châtaignes ; du puls ou de la polenta étaient fabriqués à partir de tous. Puis, au milieu du XV...
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